“不是我挑食，都怪基因太矫情”

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食物的喜好因人而异，这本来是很正常的事情。 有些人对某些食物的厌恶，无论是眼睛还是鼻子都受不了，如果不小心吃了，就会像中毒一样痛苦。 但是，对于同样的食物，其他团体很着迷。 对此，科学家们表示，像你们这样挑剔的人成功地进行了我的观察。

库奇党派之争

作为一种蔬菜，香菜受到的争论可能史无前例。 不喜欢香菜的人一脸厌恶地说:“这明显是很臭的菜。” 对此，喜欢香菜的谷君说不能理解。 要知道香菜是香还是臭，必须先从含有的分子成分开始。

香菜含有丰富的醛类物质，构成香菜的特殊气味。 有趣的是，醛类还存在于我们经常使用的肥皂和臭大姐(昆虫、学名蝽象)臭腺的喷雾中。 因为这在反香菜阵营中，香菜确实会引起一点恶心的联想。

那么，什么样的人会对香菜进行三舍退避呢？ 对此，科学家从基因层面提供了一个解答。

美国基因检测企业23andme研究了2万5千个dna后发现，讨厌香菜的人在11号染色体上有一种特殊的基因or6a2。 该基因影响人的嗅觉，对醛分子非常敏感。 这些人一吃香菜就联想到浴室肥皂和草丛里的臭姐姐，受不了也难怪。

除了我以外全世界都喜欢水果

与香菜相比，水果可以说是最受欢迎的健康食品之一。 难得的是，因为他们还兼具美味的特质，所以大部分人都有自己最喜欢的水果。 但是，群众中既有不觉得水果好吃的人，也有一吃就反胃的人。 水果中到底含有什么物质让他们如此厌恶？ 答案是果糖。

众所周知，水果中含有丰富的果糖。 所以又甜又好吃。 但是，这种美味不是每个人都能忍受的。 果糖不耐受症患者是与水果无关的特殊人群。 他们体内缺乏对果糖代谢起重要作用的酶--aldob、果糖二磷酸醛糖酶b。 因此，果糖不耐受症患者不能比较有效地分解果糖，分解了果糖的半成品果糖1磷酸在肝脏大量蓄积，会对肝脏造成严重的毒副作用。 这些患者对水果的厌恶是来自大脑的危险信号。

研究表明，对遗传性果糖不耐受症患者来说，aldob不足的原因是aldob基因发生了突变。 果糖不耐受症在人群中非常罕见，患者不仅不能吃水果，像甜豆、青椒、洋葱这样富含果糖的蔬菜也要拉黑以免损伤肝脏。 对他们来说，水果就像慢性毒药一样的存在啊~

人生像卷心菜一样苦

很多人喜欢卷心菜特有的清新爽口的味道，但现在流行的减脂健身餐中不可缺少它的样子。 但是，也有很多人不能享受这种味道。 在他们看来，卷心菜有强烈的苦味，难以下咽。

研究发现，卷心菜中含有苯基硫脲和丙基硫氧嘧啶，会产生苦味。 但是，这种苦味大多数人尝不到，只有很小一部分人能够敏锐地感知到。 这类人经常被称为超味觉者，对苦味的感觉比普通人强得多。 所以，多种食物不能进入他们的食谱。

这种特殊才能的原因也是基因。 丹佛自然科学博物馆的研究人员对一组志愿者进行了dna测序，结果显示，味觉感知相关基因tas2r38的变异与对苦味的极度敏感性相关。 并且，这项研究表明味觉的敏锐度和舌头上味蕾的数量无关。

据统计，世界上25%的人对味觉敏感，其中亚洲人和非洲裔美国人比白人多。 对味觉敏感的人在厨师中也占很高的比例。 虽然好像在痛苦中挣扎，但并不一定在人之上，只是基因的决定比较迟钝……

我闻到猪肉味，感觉鼻子被冒犯了

前面列举的是蔬菜的例子，其实肉食中也有同样的东西。 就像很多人因为讨厌羊肉的味道而不吃羊肉一样，对猪肉的态度也是一样的。 他们不仅讨厌猪肉，而且闻到猪肉的气味就恶心。 这一点普通人很难理解。

其实，这部分让人厌恶的气味来源于猪肉中的雄烯酮。 雄烯酮是在公猪体内发现的类似睾酮的类固醇。 对于那种气味，有人很难注意到，也有人不可避免。 这就是一些人不能接受猪肉的原因。

为什么不同的人对猪肉有不同的感觉？ 答案还是在基因里。 杜克大学的研究人员发现，这与人体内的or7d4基因有关。 研究表明，体内携带两个or7d4基因的人对雄烯酮非常敏感，讨厌闻培根和猪肉的味道； 携带或不携带这一基因的受试者对雄烯醛反应迟钝，能忍受猪肉的味道，甚至非常喜欢。

所以，如果你觉得总是买回来的猪肉有难闻的气味，不是猪肉本身的质量问题，而是你的基因再说say no~

味觉和基因

他的砷，我的糖。 事实上，很多研究已经表明人类的味觉和基因有各种各样的联系。 讨厌一个食物还是喜欢一个食物，常常能在基因中找到答案。 对上述超味觉者也有喜欢咸味食品的情况进行了研究。 当然，人类的饮食习惯是由多种因素形成的，基因只能部分解答。 但是，这样的研究可以更合理地认识到挑食这一现象。 至少，果糖不耐受症患者可以保护自己免受食用水果和蔬菜的厄运。

谷君希望对食物来说，更重要的是了解基因和味道的关系，以更容易接受的方式改善饮食习惯。 健康食品应该每个身体都有特别的定义。 将来，我们可能需要通过基因测试找到真正适合自己的菜，而不是因为医生和营养师的一句话，吃很多菜、吃肉而痛苦地吃草~