“美研究发现煎红肉或增40%前列腺癌风险”

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南加州大学和加州癌症预防研究所的一项新研究表明，高温烹饪的红肉，特别是红肉，可能会增加多达40%的前列腺癌风险。

研究人员对最近参加加州协同前列腺癌研究的2000人进行了检测，总结数据的有多种族，有病例对照的研究。 研究人员完成了全面的问卷，判断家禽和加工红肉的数量和类型、烹饪方法(如烤、烤等)等肉类的摄入量。

研究中有1000多名男性被诊断为晚期前列腺癌。 研究人员发现，男性每周烤150份以上的红肉后，罹患晚期前列腺癌的风险增加了30%，另外，吃了250份以上高温煮的红肉的男性患晚期前列腺癌的风险增加了40%。

考虑到特定种类的红肉、汉堡包而不是牛排与前列腺癌的风险增加有关，推测是汉堡包中发现的致癌物质在不同水平积累的结果。 因为红肉、汉堡包比牛排能更快地提高内部和外部的温度。

据认为，这可能是因为在烹饪红肉和家禽时会形成dna损伤的致癌物质——杂环胺( hca )。