“研究发现新农业技术使果蔬营养今不如昔”

同样是西红柿，1950年、1999年、2004年栽培的有什么不同？

许多国家的科学家惊讶地发现，随着西红柿头的变大，其一些营养素正在减少。 同样的事情也会发生在其他蔬菜和水果上。

蔬菜和蔬菜的营养不如从前了

美国德克萨斯大学生化学学院教授唐纳德·戴维斯一直致力于食品的营养研究。 他带领科研小组研究了1950年至1999年美国农业部记录的43种蔬菜水果的营养数据，发现这些蔬果的蛋白质、钙、磷、铁、维生素b2和维生素c等营养物质含量平均减少了5%至40%， 例如，1999年生产的蔬果中，蛋白质平均含量比1950年同类蔬果减少6%，核黄素减少38%，其中芹菜、青椒、西红柿失去的蛋白质最多，茄子和西红柿的维生素c与50年前相比，

近年来，欧美许多食品营养研究机构也采取了同样的统计和对策。 例如，致力于引诱人们健康生活的美国久司道夫研究所从1975年至1997年对12种新鲜蔬菜的研究表明，平均钙含量减少27%、铁减少37%、维生素a减少21%、维生素c减少30%。 英国相关机构对1930年至1980年20种果蔬的营养数据研究表明，这些果蔬的钙含量平均减少19%、铁减少22%、钾减少14%。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也告诉记者，在蔬菜、野果等人工栽培程度较低的水果蔬菜中，维生素c和抗氧化物质的含量比蔬菜的栽培高出数倍至数十倍。 栽培时间长、产量高的水果蔬菜，一般所含抗氧化物质的含量会下降。 2004年食物成分表中，许多种类的果蔬产品的营养数据比20世纪90年代的测定数据有所下降。

植物也需要合理的营养

食品营养的减少引起了许多国家科研人员的关注，希望找到比较有效的方法抑制这种趋势。 戴维斯教授说，现代水果蔬菜营养含量的减少实际上是“营养被稀释”。 这是因为，土壤的营养恶化、灌溉错误、化肥的农药滥用等外部影响因素被称为“环境稀释效果”。 内在的影响因素是“基因稀释效果”，包括缩短蔬果的生长周期和自身抗病能力下降等。

戴维斯在解释“环境稀释效应”时表示，人类对农作物产量过分追求，导致土地过度开垦，其中的营养成分日益减少。 另外，20世纪40年代以后，人类开始大量采用各种化肥来增加土壤中的氮含量。 氮有助于农作物的生长，但会降低其中的镁和维生素c的含量。 化肥的最大弊端是无法活化土壤中的微量元素，这是因为越多地采用化肥，土壤的贫瘠化速度也越快。 据统计，世界农作物的一半土壤中缺乏一种或多种微量元素，特别是锌、铁、镁。 国际碳酸钾协会报告称，种植者追求产量，导致土壤中营养大量流失，无法很快恢复，土壤营养失衡，成为世界性问题。

日新月异的农业生产技术也是“环境稀释效应”的重要组成部分。 新兴农业技术大多不是农民最关心的营养问题，而是侧重于增加农作物单产、缩短生长周期、加强对病虫害的抗性。

樊洪解释说，农业生产中的育种和宣传，从来没有以营养价值作为选择标准。 一般的选择标准有口味更甜、酸苦味更少、更容易保存和运输、更高产、更耐病等。 抗氧化物质含量高的品种一般有酸、涩、苦味，被顾客的感觉所厌恶，因此这类品种必然会被优先淘汰。 “我没见过客人在买水果的时候追求酸的、涩的。 都是买最甜的东西。 但是，最甜并不意味着保健成分最多。 ”

北京市农林科学院蔬菜研究中心的研究人员表示，现有的蔬菜种子都是杂交品种，具有丰产和抗病的特点。 但是杂交后的味道会受到影响。 另外，很多蔬菜是在塑料大棚里栽培的，人为制作的光、温度、湿度等不一定最适合蔬菜的生长。 例如，光的照射大多使用人工补光，并不能说比自然的太阳光足够、能量大。 加之目前农民受大水育肥管理，施用氮肥较多，个别蔬菜农户存在过量施肥，在即将成熟的果实上施用催熟剂等物质，如西红柿，自然不好吃。

“许多人将罪过归结为采用了化肥、农药生长调节剂等现代农业生产手段。 使用化肥不等于降低食物质量，用微量元素施肥也有可能提高水果和蔬菜的营养价值。 现在的问题大概不是施肥法，而是营养素比例不合理。 这就像大量吃油、糖、淀粉的食物，使自己虚胖，身体也不好一样。 植物也需要合理的营养才能达到更好的质量。 ”范志红说。